山东十大主题宴会——孔府宴，中国最高级别的宴会！

9月10日，中国烹饪协会在郑州举办2018年“中国烹饪”走向世界暨全国省区经典名菜名宴发布会。 会上，中国烹饪协会会长蒋俊贤作了《向世界发布“中国美食”——全国各省区经典名菜和名优主题宴席》的报告，正式公布了经典名菜和名菜名录。全国各省区著名宴会。

其中，山东十大主题宴席包括碧波太公宴、聚乐村四四席、孔府宴、临朐全羊宴、泰山豆腐宴、蓬莱八仙宴等。 今天红厨网就给大家介绍一下闻名全国的孔子宴。 我们来看看吧~

起源▼

孔府是孔子及其子孙居住的地方。 中国各个朝代不断更迭，但孔府却往往能够独树一帜。 前朝被新朝取代，当权者往往继续崇拜孔子家族的后裔。 明清时期，孔子家族的后裔经过两代，就会被封为衍圣公。

随着时间的推移，孔府逐渐成为中国大家族的典型住宅和中国古代文化的发祥地。 两千多年来一直繁荣昌盛，兼具家庭和政府职能。 曾举办过各种民间家庭宴席，宴请皇帝、钦使。 各类宴会包罗万象，堪称中国宴会的巅峰之作。

孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴会是“礼”的基本表现之一。 整个宴会礼仪十足，程序严谨，堪称中国古代宴会的典范。

孔府宴是在吸收全国各地烹饪技术的基础上逐渐形成的。 孔府的家族成员大多来自世界各地的达官贵人。 他们经常带着娘家的厨师来孔府。

数百年来，孔子家宴都是经过严格挑选、精心制作的。 以北方菜系为基础，不断丰富和创新，逐渐发展成为独具特色的家宴。 流传至今，成为鲁菜的重要组成部分。

类别▼

值得一提的是，由于历史悠久，传统的儒家宴席也根据不同的场合演变成了不同的宴席，主要分为以下五种：

生日宴会

孔府特意准备了一本册子，记录了衍圣公及其夫人、儿子、夫人和近亲的生日。 会举行宴会庆祝生日。 如此反复循环，就形成了寿宴。

寿宴名菜十分精美，餐具精美，陈设典雅。 菜名也各有寓意，如“长寿长寿”、“惊鸭鲜”、“长寿鱼”等，其“一品寿桃”是孔子家族寿宴中的第一道佳肴。 。

花宴

花宴是燕圣公父子婚礼和小姐出嫁时举行的宴会。 孔子家族向来都是联姻达官贵人，花宴自然是高贵体面的。

这种宴会，座位之间留有“福”字，宴会中央有一个“双喜”形状的高盘。 菜名也恰当、雅致。 如“桃花虾”、“鸳鸯鸡”、“凤翅”、“扇贝上潮”等。

节日宴会

每当有受封、受封、生子等喜事的时候，孔子一家就要摆宴席来祝贺。 这种宴会往往凸显喜庆气氛，宴会开始前要放鞭炮。

其菜肴名称有许多美好吉祥的寓意，如“炸鸡”、“阳关三叠”、“四喜丸子”等。

欢迎宴会

迎宾宴会是用来欢迎圣客或招待王公大臣等高级官员的宴会。 由于孔府特殊的政治功能和地位，皇帝有时来曲阜祭孔，有时派王公大臣前来，接待这些达官贵人的宴会规格也较高。 其中最豪华的是清代的满汉宴，专门用来招待皇帝和钦差大臣。

儒家的宴会讲究排场、奢华。 除“满汉宴”外，还有“全羊宴”、“鱼翅宴”、“海参宴”等四、三场大型宴席。

家常菜

家宴是儒家家庭用来接待亲友的宴会，菜品常随季节变化。 除了内外厨房外，孔府还有自己的小厨房，可以自己做饭。

等级▼

儒家的宴会分为三等、六等、九等。 仅较高的两个阶级就以其数量之多和丰盛的美味震惊了世界。

例如，自清代以来，一流的儒家宴会是招待皇帝和皇帝的“满汉宴”，又称“满汉宴”，这是当时国宴的标准。清朝。

一场宴会需要404件餐具，每件餐具分为两层。 全席共有196道菜肴，有满族全羊烧烤、汉族驼蹄、熊掌、猴头菇、燕窝、鱼翅等，还有整箱、火锅、汤锅等十个人需要四天的时间才能品尝完全部 196 道菜。

头等儒家宴席发展至今，已成为国宴常用的宴席之一。 就像今年上海合作组织青岛峰会欢迎晚宴一样，将采用一流孔子宴的规格和菜肴，但具体菜品的品种和数量将根据实际情况酌情删除。

第二层是生日、节日举办的宴会，招待客人。 菜肴根据宴席类型不同，通常为“四大块鱼翅”和“三大块海参”宴席。

鱼翅四大块

先上八盘（干果各四盘，鲜果四盘），然后上第一大块鱼翅，再上两盘炒菜； 第二大块鸭肉和两份海鲜； 第三大块是三文鱼，其次是两块贻贝； 第四块是甜的，像一罐苹果，后面是两块蔬菜，比如冰糖银耳和糖炒鱼片。 不一会儿，两盘点心就端上来了，一甜一咸。

然后上四菜（四个瓷鼓）。 如果奉上一流的锅，可以更换四个瓷鼓。 因为锅里有四种白松鸡、油菜炒南方丸子、栗子红烧白菜、烤什锦鹅颈。 接下来是四道素菜，然后是四道配菜，最后是上菜。

海参三大品类

三大块海参也是先上八盘鲜果干，然后才是大块海参。 第二大项和第三大项是神仙鸭、花篮鲑鱼（俗称季节花鱼）或十里银杏。

每大件还配有两道配菜，如活虾、炸鱼、三鲜汤等，还有四餐，如元宝肉、红烧鸡等。

如果是延禧四大菜，就有烧烤的菜肴。 如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾等。

吃的方面，秋天有菊花火锅，两火锅，一荤一素。 冬天有杂烩火锅、什锦火锅、一份火锅。

现在为游客举办的孔子宴采用的是二级宴席方式。

菜肴▼

孔子宴席上的菜肴命名极为讲究，寓意深刻。 有的采用传统名称，有的则取优雅、古朴、富有诗意的名称，如“十里银杏”等； 也有用来歌颂家族荣耀或表示吉祥的名字，如“吉祥如意”等。

每一道孔子菜都有一个美丽的传说。 其中有一道菜叫“长寿无疆”。 相传是衍圣公第76代孔令仪曾为慈禧太后祝寿的美味佳肴。 “老佛”品尝后非常高兴，送给孔令仪“故宫骑马”，这道菜至今仍是孔子宴席上的保留菜。

值得一提的是，功夫的糕点，如黑芝麻糕、元宝糕、如意糕、长寿桃等，制作非常精致，造型美观，是普通点心所无法比拟的。

儒家宴会对器皿也很讲究。 银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等餐具一应俱全。 菜肴根据场合而用，形象完美。 各种容器中，除鱼、鸭、鹿等专用象形餐具外，还有方形、圆形、元宝形、八卦形、云形等器物。 这些器皿使宴会更加隆重。

总之，儒家宴会的菜肴各有特色，因为它们遵循了孔子“精食细肉，不厌其烦”的原则。

如今，鲁菜名厨在传承孔子烹饪技艺的同时，不断创新。 他们在老菜的基础上开发了一些新品种，如仙鸭、一品海参、十里银杏、花儿鱼翅、霸王别姬等。 、雪中炭火、熊猫银杏、桂花金枣、老虎尼山、笔虾、八仙过海做罗汉、绣球鱼翅、八宝龙篮、福寿沉香、孔子肉片、珍珠海参、一品长寿桃、鸡肉扇贝、花篮三文鱼、一蛋二凤、鸳鸯鸭、一品豆腐、乌云托月、合家平安、猴头焖鸡、麦隐雪花等，使孔子的宴会更加精致。

就像今年上海合作组织青岛峰会欢迎晚宴上，食品研发团队对传统的孔子宴菜进行了改进：

四味菜肴

孔子一级八宝杯

功夫焖鱼

孔府仙鸭

功夫酱红烧排骨

鲁伟邵双东

冷拼牡丹

三色饺子萝卜糕

食品盒零食

孔子宴融合了古今烹饪技艺，荟萃南北烹饪精华。 无论是在食物的选择、菜肴的烹饪、宴会的设计、糕点的制作、饮食礼仪等方面都达到了很高的文明水平。 尤以做工精细、调味好、对器皿讲究而闻名。 以给人一种威严尊贵、华贵典雅、韵味浓郁的感觉而闻名。

注：所有图片均来自网络。

——————