【读济宁】孔府的“座桌”会上多少道菜？
2024-05-12
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孔府的宴会一直沿袭古俗，礼仪庄重，规格严格。 宴会中的宴席、座位、上菜都非常有讲究。 让客人坐在餐桌的首座，主人陪着他们，并表现出谦让。 餐桌布局有始有终，上菜程序也是有顺序的。 按照惯例，先咸后淡，先浓后稀，无汤的先，有汤的最后。 宾主相对而坐，依次上菜。
可以毫不夸张地说，儒家餐饮活动中的一言一行、每一顿饭、每一杯酒，甚至每一道菜、每一杯，都充满了“礼”的内涵。 至于宴会中的等级制度、长幼顺序、亲疏观念、尊卑意识等，在《孔府宴》中表现得更加淋漓尽致，展现了“诗”的家族血统。和仪式”。
孔府的宴会是中国古代宴会的典范，礼仪周全，程序严谨。 例如，清代以来，招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，又称“满汉宴”，是清代国宴的标准。 一场宴会需要404件餐具，每件餐具分为两层。 全席共有196道菜肴，有满族全羊烧烤、汉族驼蹄、熊掌、猴头菇、燕窝、鱼翅等，还有整箱、火锅、汤锅等十个人需要四天的时间才能品尝完全部 196 道菜。
孔府举行的各种宴会中，最低级的是为府中的差事和仆人举行的宴会。 仆人们不能到餐桌前去。 院子里支起了帐篷，地上铺了炕席。 仆人们席地而坐，围成一圈，称为“座”。 每桌有10碗菜。 这种菜肴的规格被称为“十大碗”。 根据一份“十大碗”的菜单，这十碗菜包括海参、鱼肚、红肉、鸡丝、瓦片。 鱼、白肉、肉饼、海米和白菜、八仙汤、甜米饭。
参考：
《济宁民俗》
特别鸣谢：
孔勇 济宁市民俗专家、济宁市周易协会会长
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