【品味济宁】孔府宴上菜的顺序很有讲究
2024-05-12
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儒家宴席不仅名称繁多，规格档次差异明显，而且在菜品种类和上菜顺序上也很有讲究。 宴会菜肴的顺序分为前菜、主菜、配菜、正餐、糕点、水果等。
第一道菜是指宴会上所有菜肴中最重要的一道菜。 在宴席的价值比重、结构位置、烹调技术、器皿等方面都具有重要意义。 它往往是宴会命名的主要依据。 比如一桌“三块海参”，有三个大块、八个冷盘、八个热盘、四个饭菜、点心、米饭。 第一道菜是“红烧海参”。 它与另外两种美味合为“三大块海参”，因此这一桌被命名为“三大块海参”。
海参三大品类
主菜是宴会的主菜。 它通常由数道菜肴组成，是宴会的焦点和主要结构。 由于儒家宴席普遍以重、奢华为特点，所以主菜非常丰富，而且大多是持久稳定的菜肴。 大菜作为宴会的主菜，通常体现在原料上，通常是山珍海味或整只或大块的禽畜。 除了原料名贵之外，其显赫地位还可以体现在工艺、器皿、餐桌设置等方面。
星菜是主菜的配菜，与主菜的主菜和配菜相得益彰。 配菜与主菜一起陈列在宴会台面上，与主菜共同构成宴会的分组结构。
餐食是配饭的菜肴，俗称“配菜”。 这顿饭是宴会上的最后一套菜肴。 它与主食一起上桌。 食材不是很贵，但味道更适合下餐。
参考：
《济宁民俗》
特别鸣谢：
孔勇 济宁市民俗专家、济宁市周易协会会长
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